Có nên mở quán cafe nhượng quyền? Phân tích ưu nhược điểm và chi phí 2026

Bạn muốn kinh doanh cafe nhưng lại ngại bắt đầu từ con số 0? Bạn chưa có kinh nghiệm xây dựng thương hiệu, chưa biết làm menu, chưa rõ cách vận hành và càng không muốn bỏ một khoản vốn lớn rồi nhận lại một quán vắng khách? Đó là lý do mô hình nhượng quyền cafe ngày càng được nhiều người quan tâm. Thay vì tự tạo thương hiệu, tự thử công thức và tự tìm cách kéo khách, bạn có thể sử dụng một thương hiệu đã có sẵn hệ thống. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa cứ mua nhượng quyền là chắc chắn có lời.

Vậy có nên mở quán cafe nhượng quyền hay tự thiết kế quán cafe và xây dựng thương hiệu riêng? Câu trả lời phụ thuộc vào vốn, kinh nghiệm, mục tiêu kinh doanh và mức độ chấp nhận rủi ro của bạn. Bài viết dưới đây sẽ phân tích từng yếu tố để bạn biết có nên mở quán cafe nhượng quyền trước khi quyết định xuống vốn.

1. Có nên mở quán cafe nhượng quyền không?

Nếu hỏi có nên mở quán cafe nhượng quyền hay không, câu trả lời không đơn giản là có hoặc không. Mô hình này phù hợp với người muốn bắt đầu nhanh, có ngân sách tương đối ổn định và cần một hệ thống có sẵn để hỗ trợ trong quá trình kinh doanh. Ngược lại, người có vốn quá mỏng hoặc muốn tự quyết mọi thứ có thể không phù hợp. Muốn biết có nên mở quán cafe nhượng quyền, hãy bắt đầu bằng việc xác định mình đang cần gì.

1.1 Khi nào nên mở quán cafe nhượng quyền?

Bạn có thể cân nhắc nhượng quyền nếu thuộc một hoặc nhiều trường hợp sau:

• Có khoản vốn đủ để đầu tư và duy trì quán trong thời gian đầu.
• Chưa có nhiều kinh nghiệm trong ngành F&B.
• Muốn sử dụng thương hiệu đã có nhận diện trên thị trường.
• Muốn rút ngắn thời gian xây dựng mô hình.
• Cần công thức, quy trình và tài liệu vận hành có sẵn.
• Chấp nhận làm theo tiêu chuẩn của thương hiệu.

1.2 Khi nào không nên mở quán cafe nhượng quyền?

Nhượng quyền không dành cho tất cả mọi người.

Nếu bạn có ngân sách hạn chế, muốn tự quyết menu, thiết kế, giá bán và cách phục vụ thì cần suy nghĩ kỹ trước khi chọn mô hình này. Bạn cũng nên cân nhắc lại nếu không muốn trả phí nhượng quyền, phí quản lý hoặc các khoản chi phí định kỳ khác. Đặc biệt, nếu mục tiêu của bạn là tạo ra một thương hiệu cafe riêng để phát triển lâu dài, tự xây dựng thương hiệu có thể phù hợp hơn.

1.3 Tự mở quán cafe hay nhượng quyền tốt hơn?

Để trả lời có nên mở quán cafe nhượng quyền, hãy đặt hai lựa chọn cạnh nhau.

Tiêu chí	Tự mở quán	Nhượng quyền
Vốn đầu tư	Có thể linh hoạt	Thường cần ngân sách theo tiêu chuẩn
Thương hiệu	Tự xây dựng	Có sẵn
Khách hàng	Tự tìm kiếm	Có lợi thế từ nhận diện thương hiệu
Marketing	Tự triển khai	Thường có hệ thống hỗ trợ
Vận hành	Tự xây dựng quy trình	Có quy trình chuyển giao
Sáng tạo	Tự do	Phải theo tiêu chuẩn
Rủi ro	Tự chịu phần lớn	Có hệ thống hỗ trợ nhưng vẫn có rủi ro
Khả năng mở rộng	Phụ thuộc năng lực xây dựng thương hiệu	Có thể mở rộng theo hệ thống

Không có lựa chọn nào tốt tuyệt đối. Vì vậy, có nên mở quán cafe nhượng quyền hay không phải được quyết định dựa trên tình hình thực tế của bạn. 

Có thể bạn sẽ thích: Thiết kế quán cafe Art Deco: Đặc trưng, ý tưởng và những mẫu đẹp ấn tượng

2. Cafe nhượng quyền là gì? Mô hình này hoạt động như thế nào?

2.1 Cafe nhượng quyền là gì?

Cafe nhượng quyền là mô hình kinh doanh cho phép nhà đầu tư sử dụng thương hiệu, menu, công thức và quy trình vận hành của một thương hiệu cafe có sẵn. Đổi lại, bên nhận quyền phải trả phí và tuân thủ các tiêu chuẩn của thương hiệu. Hiểu đơn giản, thay vì tự xây dựng quán từ thiết kế quán cafe đến thi công, bạn đầu tư vào một mô hình đã được xây dựng sẵn để bắt đầu kinh doanh nhanh hơn. Thông thường, bên nhận quyền sẽ được hỗ trợ về thiết kế, đào tạo, vận hành, nguyên liệu và marketing tùy theo chính sách của từng thương hiệu.

2.2 Bên nhận quyền được nhận những gì?

Tùy từng thương hiệu, gói nhượng quyền có thể bao gồm:

• Quyền sử dụng thương hiệu.
• Công thức đồ uống.
• Menu.
• Quy trình vận hành.
• Thiết kế nhận diện.
• Đào tạo nhân sự.
• Hỗ trợ khai trương.
• Hướng dẫn quản lý.
• Nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn.
• Hỗ trợ truyền thông và marketing.

Cần đọc kỹ hợp đồng để biết khoản phí mình bỏ ra thực sự bao gồm những gì.

2.3 Các hình thức nhượng quyền cafe phổ biến

Hiện nay, nhượng quyền cafe thường có 4 hình thức chính:

• Nhượng quyền toàn phần: Được sử dụng thương hiệu, menu, công thức và quy trình vận hành. Phù hợp với người muốn kinh doanh theo mô hình có sẵn.
• Nhượng quyền một phần: Chỉ nhận quyền sử dụng một số yếu tố như thương hiệu, sản phẩm hoặc công thức. Chi phí thường thấp hơn nhưng phạm vi hỗ trợ cũng hạn chế hơn.
• Nhượng quyền theo khu vực: Được khai thác thương hiệu trong một khu vực nhất định, thường phù hợp với nhà đầu tư có khả năng phát triển nhiều điểm bán.
• Kiosk và cafe mang đi: Diện tích nhỏ, tập trung bán nhanh tại khu văn phòng, trung tâm thương mại hoặc khu đông người. Vốn đầu tư thấp hơn mô hình quán truyền thống.

Xem thêm: thiết kế quán cafe phong cách Bắc Âu chuẩn Scandinavian

3. Ưu điểm khi mở quán cafe nhượng quyền

So với tự xây dựng thương hiệu, nhượng quyền giúp chủ đầu tư giảm bớt nhiều khâu thử nghiệm và có sẵn hệ thống để triển khai. Tuy nhiên, lợi thế nằm ở những gì thương hiệu thực sự cung cấp, không chỉ ở việc được dùng tên thương hiệu.

3.1 Tận dụng thương hiệu và độ nhận diện có sẵn

Khi nhận quyền, bạn có thể sử dụng tên thương hiệu, logo, màu sắc, bao bì, đồng phục và cách bài trí theo bộ nhận diện đã được xây dựng.

Ví dụ, thay vì mở một quán mới rồi phải mất thời gian quảng bá để khách biết đến, quán nhượng quyền có thể tận dụng độ nhận diện và lượng khách đã biết thương hiệu. Điều này đặc biệt có lợi với người chưa có kinh nghiệm xây dựng thương hiệu F&B.

Xem thêm: Thiết kế quán cafe Hàn Quốc: Đặc trưng, Concept và 20 mẫu đẹp dễ ứng dụng

3.2 Có sẵn tệp khách hàng

Một thương hiệu đang hoạt động tốt thường đã xác định được khách hàng mục tiêu, mức giá và sản phẩm chủ lực. Khi mở điểm bán mới, chủ đầu tư có thể dựa vào dữ liệu và kinh nghiệm từ các cửa hàng trước để lựa chọn vị trí. Chẳng hạn, nếu khách hàng chính là sinh viên, quán có thể ưu tiên khu vực gần trường đại học thay vì chọn mặt bằng chỉ vì giá thuê rẻ.

3.3 Tiết kiệm thời gian xây dựng mô hình

Tự mở quán, chủ đầu tư phải thử món, tính giá vốn, xác định định lượng rồi theo dõi phản hồi khách hàng. Với nhượng quyền, những phần này thường đã được chuẩn hóa. Bạn có thể được cung cấp menu, công thức, định lượng từng món, cách pha chế và tiêu chuẩn thành phẩm. Nhân viên cũng dễ đào tạo hơn vì có công thức cụ thể cho từng sản phẩm.

3.4 Được chuyển giao công thức và quy trình vận hành

Một quán cafe cần kiểm soát rất nhiều việc như nhập hàng, bảo quản nguyên liệu, pha chế, phục vụ, vệ sinh, kiểm kê và xử lý đơn hàng. Mô hình nhượng quyền thường có quy trình cho từng khâu. Ví dụ, nhân viên biết mỗi ly sử dụng bao nhiêu gram cafe, bao nhiêu ml sữa và thời gian pha chế bao lâu. Điều này giúp hạn chế tình trạng mỗi nhân viên làm một kiểu.

3.5 Được hỗ trợ marketing và khai trương

Một số thương hiệu có thể hỗ trợ đào tạo nhân sự trước khai trương, hướng dẫn vận hành, chuẩn bị POS, triển khai chương trình khuyến mãi và truyền thông khai trương. Nhờ đó, chủ đầu tư không phải tự xử lý toàn bộ công việc trong những ngày đầu mở quán. Tuy nhiên, mức hỗ trợ cụ thể cần kiểm tra trong hợp đồng nhượng quyền.

3.6 Giảm một phần rủi ro khi khởi nghiệp

Nếu tự mở, bạn phải đồng thời giải quyết đặt tên, thiết kế logo, xây dựng menu, định vị khách hàng, thiết kế không gian và triển khai marketing. Với nhượng quyền, phần khung thương hiệu đã có. Chủ đầu tư có thể tập trung nhiều hơn vào chọn mặt bằng, chuẩn bị vốn, tuyển người và kiểm soát doanh thu. Trong khâu thiết kế, An Thịnh Phát có thể được cân nhắc để triển khai mặt tiền, bảng hiệu, nội thất, quầy bar và bố trí công năng theo bộ nhận diện của thương hiệu, giúp không gian thực tế đồng nhất với hình ảnh thương hiệu.

4. Nhược điểm và rủi ro khi mở quán cafe nhượng quyền

Nhượng quyền giúp giảm thời gian xây dựng mô hình nhưng cũng đi kèm nhiều khoản chi và ràng buộc. Trước khi quyết định có nên mở quán cafe nhượng quyền, cần tính rõ những rủi ro sau. 

4.1 Chi phí đầu tư và phí nhượng quyền cao

Phí nhượng quyền chỉ là một phần. Bạn còn phải chi cho tiền cọc và thuê mặt bằng, thiết kế, thi công, máy pha cafe, máy xay, quầy bar, bàn ghế, nguyên liệu, phần mềm bán hàng và nhân sự.

Ví dụ, quán có phí nhượng quyền 100 triệu đồng nhưng tổng vốn để mở thực tế có thể cao hơn nhiều nếu mặt bằng cần sửa chữa lớn và phải mua đầy đủ thiết bị.

4.2 Phải trả phí Royalty và các khoản phí định kỳ

Ngoài khoản phí ban đầu, hợp đồng có thể yêu cầu trả phí Royalty theo doanh thu, phí marketing hoặc phí quản lý hệ thống. Chẳng hạn, quán đạt doanh thu 200 triệu đồng/tháng nhưng phải trích thêm một tỷ lệ doanh thu cho thương hiệu. Khoản này cần được đưa vào bảng tính lợi nhuận ngay từ đầu.

4.3 Hạn chế khả năng sáng tạo

Bạn thường không thể tự ý đổi menu, tăng giảm giá bán, thay logo, đổi màu bảng hiệu hoặc thêm món mới nếu chưa được thương hiệu phê duyệt. Điều này có thể trở thành vấn đề nếu khách hàng tại khu vực có nhu cầu khác với nhóm khách hàng mà thương hiệu đang hướng đến.

4.4 Phụ thuộc vào thương hiệu mẹ

Nếu thương hiệu gặp khủng hoảng về chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc truyền thông, cửa hàng của bạn cũng có thể bị ảnh hưởng dù quán vẫn vận hành tốt. Vì vậy, cần xem thương hiệu có quy trình xử lý khủng hoảng và hỗ trợ cửa hàng khi xảy ra sự cố hay không.

4.5 Có thể cạnh tranh với chính cửa hàng cùng hệ thống

Nếu thương hiệu mở thêm một điểm bán quá gần, khách hàng có thể bị chia sẻ giữa hai cửa hàng. Trước khi ký hợp đồng, nên kiểm tra rõ phạm vi bảo hộ khu vực, bán kính độc quyền và điều kiện mở thêm cửa hàng.

4.6 Rủi ro khi thương hiệu mẹ gặp khủng hoảng

Thương hiệu có thể mở thêm cửa hàng trong cùng khu vực nếu hợp đồng không có điều khoản bảo hộ rõ ràng. Khi hai cửa hàng cách nhau quá gần, tệp khách, doanh thu và đơn hàng có thể bị chia sẻ. Đây là lý do cần kiểm tra bán kính bảo hộ trước khi xuống tiền.

Xem thêm: 16 Mẫu thiết kế quán cafe thu hút giới trẻ: Phong cách thiết kế xu hướng 2025

4.7 Khó thoát khỏi hợp đồng khi kinh doanh không hiệu quả

Nếu khách hàng thực tế thích mức giá thấp hơn, menu khác hoặc không gian khác với mô hình nhượng quyền, bạn không thể thay đổi nhanh như một quán cafe độc lập. Điều này khiến việc thử nghiệm sản phẩm, điều chỉnh giá và thay đổi cách bán hàng bị hạn chế.

5. Mở quán cafe nhượng quyền cần bao nhiêu vốn?

Đây là khoản cần tính trước khi quyết định có nên mở quán cafe nhượng quyền. Sai lầm phổ biến là chỉ nhìn vào phí nhượng quyền, trong khi phần tiền lớn lại nằm ở mặt bằng, thi công, thiết bị và vốn duy trì quán. 

5.1 Phí nhượng quyền thương hiệu

Đây là khoản trả cho bên nhượng quyền để được sử dụng tên thương hiệu, nhận diện, mô hình kinh doanh và hệ thống vận hành trong thời hạn nhất định.

Trước khi ký, cần hỏi rõ phí này đã bao gồm những gì. Ví dụ: đào tạo nhân viên, chuyển giao công thức, hỗ trợ khai trương hay chỉ bao gồm quyền sử dụng thương hiệu. Ngoài ra, cần biết thời hạn nhượng quyền và phí gia hạn để tránh phát sinh chi phí sau này.

5.2 Chi phí thiết kế và setup quán

Khoản này gồm thiết kế mặt bằng, thi công nội thất, quầy bar, bảng hiệu, hệ thống điện nước, chiếu sáng, biển quảng cáo và trang trí.

Một số thương hiệu có tiêu chuẩn riêng về màu sắc, vật liệu, kích thước quầy hoặc cách bố trí bàn ghế. Vì vậy, chi phí setup có thể cao hơn quán cafe tự mở.

Nếu cần triển khai đồng bộ từ thiết kế đến thi công, chủ đầu tư có thể cân nhắc đơn vị như An Thịnh Phát để kiểm soát các hạng mục và hạn chế sửa chữa nhiều lần.

5.3 Chi phí thuê và đặt cọc mặt bằng

Tiền thuê thường là khoản chi cố định lớn mỗi tháng. Ngoài tiền thuê, bạn còn phải chuẩn bị tiền cọc, chi phí sửa chữa mặt bằng và các khoản liên quan đến điện nước. Quan trọng hơn, không nên chọn mặt bằng chỉ dựa vào lượng người qua lại. Cần xem khu vực đó có đúng khách hàng mục tiêu, mức giá phù hợp và nhu cầu uống cafe hay không.

5.4 Chi phí máy móc, trang thiết bị

Một quán cafe cần dự trù các thiết bị như máy pha cafe, máy xay, máy làm đá, tủ mát, tủ đông, máy POS, máy in hóa đơn và dụng cụ pha chế.

Nếu thương hiệu yêu cầu sử dụng thiết bị hoặc nhà cung cấp chỉ định, bạn cần đưa khoản này vào ngân sách ngay từ đầu. Không nên tự mua thiết bị trước khi biết tiêu chuẩn của bên nhượng quyền.

5.5 Chi phí nguyên vật liệu ban đầu

Trước ngày khai trương, quán cần nhập cafe, sữa, syrup, trà, topping, ly, nắp, ống hút và vật tư đóng gói. Không nên nhập quá nhiều ngay từ đầu. Cần dựa vào menu, thời gian bảo quản và lượng khách dự kiến để tránh tồn kho, hết hạn hoặc chôn vốn trong nguyên liệu.

5.6 Chi phí nhân sự và đào tạo

Chi phí nhân sự không chỉ gồm tiền lương. Bạn còn phải tính chi phí tuyển người, đào tạo, đồng phục, thời gian học việc và lương trong giai đoạn chưa có doanh thu ổn định. Nếu quán hoạt động từ sáng đến tối, cần tính số ca làm và số nhân viên cần thiết thay vì chỉ dựa vào diện tích quán.

5.7 Chi phí marketing khai trương

Ngay cả khi thương hiệu đã có khách quen, cửa hàng mới vẫn cần quảng bá tại khu vực mở quán. Ngân sách có thể dành cho quảng cáo online, voucher khai trương, chương trình mua 1 tặng 1, phát mẫu thử hoặc hợp tác với các kênh bán hàng. Khoản này nên được tách riêng để không ảnh hưởng đến vốn vận hành.

5.8 Vốn dự phòng vận hành 3–6 tháng

Đây là khoản không nên cắt giảm. Trong những tháng đầu, doanh thu có thể chưa đủ bù tiền thuê, lương nhân viên, nguyên liệu, điện nước và các khoản phí hệ thống.

Vì vậy, ngoài số tiền để mở quán, cần giữ lại một khoản tiền mặt để duy trì hoạt động khi doanh thu chưa đạt kế hoạch.

6. Mở quán cafe nhượng quyền có lợi nhuận không?

Có. Nhưng không phải cứ mua nhượng quyền là chắc chắn có lãi. Lợi nhuận phụ thuộc vào doanh thu thực tế, giá vốn, tiền thuê, nhân sự, phí nhượng quyền và khả năng kiểm soát chi phí. Vì vậy, trước khi quyết định có nên mở quán cafe nhượng quyền, cần tính bài toán tài chính cụ thể.

6.1 Doanh thu quán cafe nhượng quyền phụ thuộc vào yếu tố nào?

Doanh thu có thể ước tính dựa trên số khách mỗi ngày, giá trị đơn hàng trung bình và số ngày hoạt động.

Doanh thu tháng = Số khách/ngày × Giá trị đơn hàng trung bình × Số ngày bán

Ví dụ, quán có 120 khách/ngày, mỗi khách chi trung bình 45.000 đồng và hoạt động 30 ngày:

120 × 45.000 × 30 = 162 triệu đồng/tháng

Tuy nhiên, lượng khách không tự nhiên có được. Cần xem vị trí, mật độ dân cư, khách hàng mục tiêu, giá bán, thời gian hoạt động và sức cạnh tranh trước khi dự báo doanh thu.

6.2 Những khoản chi phí ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận

Các khoản cần đưa vào bài toán gồm:

• Giá vốn nguyên liệu: cafe, sữa, trà, topping, bao bì.
• Tiền thuê mặt bằng: thường là khoản cố định lớn hàng tháng.
• Nhân sự: lương, phụ cấp, tuyển dụng và đào tạo.
• Phí nhượng quyền: Royalty, phí quản lý hoặc các khoản khác theo hợp đồng.
• Marketing: quảng cáo, khuyến mãi, chương trình chăm sóc khách hàng.
• Điện nước và vận hành: điện, nước, internet, phần mềm bán hàng, vệ sinh.
• Bảo trì và hao mòn thiết bị: máy pha, máy xay, tủ mát và các thiết bị khác.

Có thể tính nhanh:

Lợi nhuận = Doanh thu – Tổng chi phí

Đừng lấy doanh thu trừ riêng tiền nguyên liệu rồi xem phần còn lại là lợi nhuận. Cách tính này rất dễ khiến lợi nhuận bị thổi phồng.

6.3 Bao lâu có thể hoàn vốn?

Thời gian hoàn vốn phụ thuộc vào tổng vốn đầu tư và lợi nhuận ròng hàng tháng. Thời gian hoàn vốn = Tổng vốn đầu tư ÷ Lợi nhuận ròng trung bình/tháng

Ví dụ, tổng vốn mở quán là 1,2 tỷ đồng, lợi nhuận ròng trung bình đạt 60 triệu đồng/tháng:

1,2 tỷ ÷ 60 triệu = 20 tháng

Tuy nhiên, đây chỉ là cách tính lý thuyết. Thực tế cần tính thêm thời gian quán chạy dưới công suất trong những tháng đầu, mùa thấp điểm và các khoản chi phát sinh.

6.4 Vì sao không nên tin tuyệt đối vào cam kết lợi nhuận?

Một thương hiệu có thể đưa ra mức doanh thu hoặc lợi nhuận dự kiến, nhưng đó không phải kết quả đảm bảo cho mọi cửa hàng.

Ví dụ, cùng một thương hiệu nhưng:

• Quán A thuê mặt bằng 20 triệu/tháng.
• Quán B thuê mặt bằng 40 triệu/tháng.
• Quán A có 150 khách/ngày.
• Quán B chỉ có 80 khách/ngày.

Dù cùng menu và cùng thương hiệu, lợi nhuận của hai quán sẽ rất khác nhau. Vì vậy, khi thương hiệu đưa ra mức lợi nhuận dự kiến, hãy hỏi rõ số liệu được tính từ cửa hàng nào, doanh thu bao nhiêu, chi phí bao nhiêu và thời gian hoạt động bao lâu.

Gợi ý dành cho bạn: Tham khảo 11 mẫu thiết kế quán cà phê kết hợp bida hút khách nhất

6.5 Cách tính điểm hòa vốn trước khi đầu tư

Điểm hòa vốn cho biết mỗi tháng quán cần đạt doanh thu tối thiểu bao nhiêu để không bị lỗ.

Doanh thu hòa vốn = Chi phí cố định ÷ Tỷ lệ lãi gộp

Ví dụ:

• Chi phí cố định: 90 triệu đồng/tháng
• Giá vốn chiếm 35% doanh thu
• Tỷ lệ lãi gộp: 65%

Khi đó:

90 triệu ÷ 65% ≈ 138,5 triệu đồng/tháng

Nghĩa là quán cần đạt khoảng 139 triệu đồng doanh thu/tháng mới bắt đầu hòa vốn, chưa tính những khoản chi phí bất thường.

7. Ai phù hợp với mô hình cafe nhượng quyền?

Không phải cứ có vốn là nên chọn nhượng quyền. Mô hình này phù hợp nhất với người có khả năng tài chính, chấp nhận làm theo hệ thống và muốn giảm thời gian tự xây dựng mô hình.

7.1 Người mới kinh doanh F&B

Nếu chưa từng mở cafe, nhượng quyền giúp giảm những việc phải tự thử như xây menu, định lượng nguyên liệu, đào tạo nhân viên và xây dựng quy trình phục vụ. Tuy nhiên, người mới vẫn cần học cách đọc doanh thu, kiểm soát giá vốn và quản lý nhân sự. Thương hiệu không thể thay bạn quản lý cửa hàng mỗi ngày.

7.2 Người có vốn nhưng thiếu kinh nghiệm vận hành

Nhóm này phù hợp nếu muốn đầu tư nhưng chưa có kinh nghiệm xây dựng thương hiệu và vận hành cafe. Điểm cần kiểm tra là thương hiệu hỗ trợ đến đâu. Có đào tạo nhân viên không? Có hỗ trợ khai trương không? Có người kiểm tra vận hành sau khai trương không? Những nội dung này nên được ghi rõ trong hợp đồng.

7.3 Nhà đầu tư muốn mô hình có sẵn

Nếu bạn không muốn mất nhiều thời gian để tự nghiên cứu menu, nhận diện, thiết kế quán và quy trình vận hành, nhượng quyền có thể giúp rút ngắn giai đoạn chuẩn bị. Đổi lại, bạn phải chấp nhận các tiêu chuẩn của thương hiệu và không thể tự thay đổi mọi thứ theo ý mình.

7.4 Người không phù hợp với mô hình nhượng quyền

Bạn nên cân nhắc mô hình khác nếu:

• Chưa đủ vốn dự phòng sau khi hoàn thiện quán.
• Muốn tự quyết giá bán, menu và thiết kế.
• Không muốn trả phí định kỳ cho thương hiệu.
• Không muốn bị kiểm soát về nguyên liệu và quy trình.
• Kỳ vọng thương hiệu đảm bảo doanh thu hoặc lợi nhuận.
• Không có thời gian theo dõi hoạt động của quán.

8. Những điều cần kiểm tra trước khi ký hợp đồng nhượng quyền

Hợp đồng quyết định bạn được sử dụng thương hiệu trong bao lâu, phải trả những khoản nào và có thể rút lui ra sao. Vì vậy, đừng chỉ nhìn vào phí nhượng quyền. Hãy đọc kỹ các điều khoản có thể ảnh hưởng trực tiếp đến dòng tiền và quyền kinh doanh của cửa hàng. 

8.1 Thời hạn hợp đồng

Kiểm tra hợp đồng có hiệu lực trong bao lâu, tính từ thời điểm ký hay từ ngày khai trương. Đồng thời, cần biết trong thời hạn đó thương hiệu có quyền thay đổi phí, menu hoặc tiêu chuẩn vận hành hay không.

8.2 Phí nhượng quyền và phí Royalty

Xác định rõ phí nhượng quyền trả một lần hay định kỳ. Với phí Royalty, cần biết cách tính theo doanh thu, lợi nhuận hay một mức cố định mỗi tháng.

Ví dụ, nếu Royalty tính 5% doanh thu và quán đạt 200 triệu đồng/tháng, riêng khoản này đã là 10 triệu đồng/tháng. Khoản phí này cần được đưa vào bài toán lợi nhuận ngay từ đầu.

8.3 Phí marketing

Hỏi rõ phí marketing đã nằm trong phí nhượng quyền hay tính riêng. Nếu tính theo doanh thu, cần biết mức phí và thương hiệu sử dụng khoản tiền này cho những hoạt động nào. 

8.4 Điều kiện gia hạn hợp đồng

Không nên mặc định hợp đồng hết hạn là được gia hạn. Hãy kiểm tra phí gia hạn, điều kiện gia hạn và thời điểm phải gửi yêu cầu. Một số trường hợp có thể phát sinh thêm chi phí để nâng cấp cửa hàng hoặc thay đổi nhận diện trước khi được gia hạn.

8.5 Điều khoản chấm dứt hợp đồng

Đây là phần cần đọc kỹ nếu quán kinh doanh không đạt kỳ vọng. Cần biết trường hợp nào được chấm dứt trước hạn, bên nào chịu phạt và phí nhượng quyền đã thanh toán có được hoàn lại hay không. Đặc biệt, hãy xem điều khoản xử lý bảng hiệu, thiết bị, nguyên liệu và nhận diện thương hiệu sau khi chấm dứt.

8.6 Điều kiện chuyển nhượng lại cửa hàng

Nếu muốn bán lại cửa hàng, bạn có được tự tìm người mua hay phải được thương hiệu phê duyệt? Người nhận lại có phải trả phí nhượng quyền mới không? Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng thoát vốn nếu việc kinh doanh không hiệu quả.

8.7 Chính sách bảo vệ bán kính khu vực

Cần kiểm tra thương hiệu có cam kết không mở thêm cửa hàng trong khu vực của bạn hay không. Nếu có, hợp đồng phải ghi rõ phạm vi bảo vệ, chẳng hạn bán kính bao nhiêu km hoặc khu vực nào được độc quyền. Nếu không có điều khoản này, cửa hàng mới của cùng thương hiệu có thể xuất hiện gần đó và chia sẻ cùng tệp khách hàng.

Trước khi ký, nên lập một bảng riêng gồm 4 nhóm: khoản phải trả, quyền được hưởng, nghĩa vụ phải thực hiện và điều kiện rút lui. Cách này giúp bạn nhìn nhanh những điều khoản có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận và khả năng thu hồi vốn.

9. Quy trình mở quán cafe nhượng quyền từ A-Z

Sau khi kiểm tra mô hình và hợp đồng, bạn có thể triển khai theo quy trình dưới đây. Thứ tự này giúp hạn chế tình trạng chọn thương hiệu trước rồi mới phát hiện vốn hoặc mặt bằng không phù hợp.

Bước 1: Xác định ngân sách

Tính toàn bộ vốn cần chuẩn bị gồm phí nhượng quyền, mặt bằng, thiết kế, thi công, thiết bị, nhân sự, marketing và vốn dự phòng.

Bước 2: Nghiên cứu thị trường

Xác định khách hàng mục tiêu, mức giá phù hợp, đối thủ và nhu cầu tại khu vực dự định kinh doanh.

Bước 3: Chọn thương hiệu

So sánh phí nhượng quyền, menu, chính sách hỗ trợ, yêu cầu vận hành, phí định kỳ và khả năng phát triển tại khu vực.

Bước 4: Khảo sát và chọn mặt bằng

Đánh giá lưu lượng người qua lại, chỗ để xe, khả năng nhận diện, diện tích, giá thuê và mức độ phù hợp với khách hàng mục tiêu.

Bước 5: Thẩm định hợp đồng

Kiểm tra thời hạn, phí Royalty, phí marketing, gia hạn, chấm dứt, chuyển nhượng và chính sách bảo vệ khu vực.

Bước 6: Ký kết và thanh toán

Chỉ thanh toán sau khi các khoản phí, quyền lợi và trách nhiệm của hai bên được ghi rõ trong hợp đồng.

Bước 7: Thiết kế, thi công và setup

Triển khai mặt tiền, bảng hiệu, nội thất, quầy bar, điện nước và thiết bị theo tiêu chuẩn của thương hiệu.

Bước 8: Tuyển dụng và đào tạo nhân sự

Tuyển đủ nhân sự cho từng ca, sau đó đào tạo về pha chế, phục vụ, vệ sinh, xử lý đơn hàng và quy trình vận hành.

Bước 9: Marketing khai trương

Chuẩn bị chương trình khai trương, quảng cáo khu vực, ưu đãi và các kênh bán hàng online để tạo lượng khách ban đầu.

Bước 10: Vận hành và kiểm soát lợi nhuận

Theo dõi doanh thu, số đơn, giá trị đơn hàng, chi phí nguyên liệu, nhân sự, tiền thuê và các khoản phí nhượng quyền. Từ đó xác định quán đang có lãi, hòa vốn hay cần điều chỉnh.

10. Kết luận: Có nên mở quán cafe nhượng quyền không?

Vậy có nên mở quán cafe nhượng quyền? Câu trả lời không nằm ở việc mô hình này có thương hiệu sẵn hay không, mà nằm ở khả năng sinh lời của từng cửa hàng. Bạn có thể cân nhắc nhượng quyền nếu có đủ vốn, muốn sử dụng mô hình đã được xây dựng sẵn và chấp nhận tuân thủ quy trình của thương hiệu. Ngược lại, nếu vốn hạn chế hoặc muốn tự quyết về menu, giá bán, thiết kế và cách vận hành, tự mở quán cafe có thể phù hợp hơn.

Trước khi xuống tiền, hãy tự trả lời 3 câu hỏi:

1. Tổng vốn đầu tư là bao nhiêu và tôi có đủ vốn dự phòng không?
2. Doanh thu tối thiểu cần đạt mỗi tháng để hòa vốn là bao nhiêu?
3. Nếu quán kinh doanh không hiệu quả, tôi có thể chấm dứt hoặc chuyển nhượng như thế nào?

Xem thêm các bài viết khác:

Thiết kế quán cafe: https://thietkecafe.vn/thiet-ke-quan-cafe

Thiết kế quán cafe trọn gói: https://thietkecafe.vn/thiet-ke-quan-cafe-tron-goi-2026

Thiết kế thi công quán cafe TP.HCM: https://thietkecafe.vn/thiet-ke-thi-cong-quan-cafe-tphcm