Cách setup quầy pha chế quán cafe chuyên nghiệp, tối ưu nhất năm 2025

Rất nhiều người chủ quán đều sẽ quan tâm đến không gian ngồi cho khách nhiều hơn là quan tâm đến quầy pha chế. Tuy nhiên, điều này là một sai lầm cực kỳ tai hại. Quầy pha chế là một khu vực vô cùng quan trọng của quán cafe. Setup quầy pha chế đúng cách sẽ làm tăng hiệu quả kinh doanh đáng kể. Nguyên nhân vì sao? Hãy theo dõi bài viết để có câu trả lời thỏa đáng nhé!

Những lỗi thường gặp khi thiết kế quầy pha chế quán cafe

Thiết kế quầy pha chế không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn quyết định đến hiệu suất làm việc của nhân viên và trải nghiệm khách hàng. Bạn nên chú ý những lỗi thường gặp khi set up quầy pha chế mà nhiều quán cafe thường hay mắc phải như sau:

• Ưu tiên chỗ ngồi của khách nhưng bỏ quên không gian làm việc của nhân viên: Nhiều chủ quán chỉ tập trung vào việc tạo không gian thoải mái cho khách mà quên mất rằng quầy pha chế chính là bộ mặt của quán. Nếu không gian pha chế quá chật hẹp, nhân viên khó thao tác, dẫn đến tốc độ phục vụ chậm và ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống. Một quầy pha chế hợp lý giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn, giữ chân khách hàng tốt hơn.
• Chọn sai kích thước quầy pha chế: Ban đầu, nhiều quán chỉ thiết kế quầy đủ cho 1-2 người làm việc, nhưng khi quán đông khách vào giờ cao điểm, không gian quá nhỏ khiến nhân viên di chuyển khó khăn, làm giảm hiệu suất phục vụ. Quầy pha chế cần được tính toán trước để đảm bảo đủ diện tích cho ít nhất 3-4 nhân viên làm việc cùng lúc khi cần thiết.
• Bố trí dụng cụ và máy móc không hợp lý: Việc sắp xếp dụng cụ pha chế lộn xộn, không theo quy trình nhất định khiến nhân viên mất nhiều thời gian di chuyển, làm giảm năng suất. Một quầy pha chế khoa học nên được bố trí theo quy tắc một chiều, giúp thao tác nhanh gọn và tránh va chạm. Ví dụ:
• • Khu vực order & thu ngân: Nhận đơn từ khách.
  • Khu vực pha chế chính: Đặt máy xay cafe, máy pha cafe, máy tạo bọt sữa theo thứ tự hợp lý.
  • Khu vực ra món: Bố trí ly, nắp, ống hút ở vị trí dễ lấy để phục vụ khách nhanh hơn.

Để tránh những sai lầm trên, các chủ quán nên cân nhắc thiết kế quầy pha chế ngay từ đầu, thậm chí có thể tham khảo ý kiến của các chuyên gia để đảm bảo không gian làm việc hiệu quả, tiện nghi và tối ưu chi phí.

Kiểu quầy pha chế thông dụng

Có rất nhiều dạng quầy pha chế khác nhau và mỗi loại sẽ phù hợp cho từng loại mặt bằng riêng. Đối với các trường hợp mà mặt bằng các bạn thuê hay gặp nhất đó chính là nhà ống có đặc điểm là hẹp và dài thì quầy theo dạng hai khối song song dọc theo chiều dài nhà sẽ phù hợp và tiết kiệm diện tích nhất.

Có thể bạn quan tâm: 99 Mẫu thiết kế quán cafe đẹp, khác biệt và thu hút khách hàng hiệu quả

5 yếu tố định hình quầy pha chế

Thiết kế quầy pha chế không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn quyết định hiệu suất vận hành của quán cafe. Dưới đây là 5 yếu tố quan trọng giúp định hình một quầy pha chế hiệu quả và chuyên nghiệp.

Vị trí đặt quầy pha chế

Thông thường, có 2 cách để bạn chọn vị trí cho quầy pha chế:

• Chọn vị trí theo đường cấp thoát nước có sẵn của nhà: Đây là điều cần đề cập đến đầu tiên, vì nếu chúng ta đặt một cái quầy pha chế ở xa vị trí đường cấp thoát nước có sẵn của mặt bằng thì việc phải đục sàn đi lại hệ thống đường nước rất phức tạp, nhiều khi chủ cho thuê nhà không đồng ý việc mình phải xới sàn họ lên xong lại lấp lại, lát sàn mới rất tốn kém cho chủ đầu tư nữa. Thông thường với mặt bằng nhà ống, đường cấp thoát nước sẽ được đặt ở cuối nhà, chính là vị trí của bếp hoặc là sẽ gần nhà vệ sinh và ít khi ở đầu nhà. Còn nếu bạn xác định làm mới luôn thì chúng ta sẽ chọn vị trí trong cách thứ hai.
• Chọn theo sự thuận tiện: Nếu mô hình quán là khách tự order thanh toán tại quầy thì nên đặt quầy pha chế sát cửa hoặc giữa quán sao cho khách hàng dễ nhìn thấy nhất. Ngược lại, nếu mô hình quán là phục vụ tại bàn thì nên đặt quầy pha chế ở góc quán để tạo không gian rộng rãi, thoáng mát hơn.

Kích thước tiêu chuẩn khi thiết kế quầy pha chế

Dù quầy pha chế được làm từ chất liệu gì hay bố trí công năng ra sao, nếu kích thước không hợp lý, nhân viên sẽ gặp khó khăn khi thao tác. Nếu mặt bằng rộng, có thể thiết kế quầy lớn để làm việc thoải mái. Ngược lại, với không gian nhỏ, cần đảm bảo kích thước tối thiểu để quầy hoạt động hiệu quả.

Quầy pha chế gồm hai phần chính là khối trước (hướng ra khách) và khối sau (nơi pha chế). Tổng chiều dài tối thiểu của cả hai khối là 3m, khoảng cách giữa hai khối tối thiểu 1,2m để nhân viên di chuyển thuận tiện. Mặt bàn thao tác nên rộng 80cm để đảm bảo đủ chỗ làm việc. Nếu không gian hạn chế, có thể dùng kích thước 60cm như bếp gia đình, nhưng cần cân nhắc vì loại đá mặt quầy 80cm sẽ có giá cao hơn. Chiều cao quầy tiêu chuẩn từ 80-85cm, phù hợp với vóc dáng người Việt. Nếu nhân viên pha chế có chiều cao trên 1,8m, nên nâng quầy cao hơn để thao tác dễ dàng.

Phần khối trước nên có một mặt giật cấp cao hơn mặt bàn thao tác khoảng 20cm. Mặt này giúp che chắn tầm nhìn, tránh rơi đồ ra ngoài và giữ quầy gọn gàng hơn. Đồng thời, nó có thể tận dụng làm mặt ra đồ cho khách, tiết kiệm không gian. Bề rộng phần này thường từ 15-20cm. Ở khối sau, khoảng cách từ mặt bàn thao tác đến giá đựng dụng cụ là 60cm, khoảng cách giữa các đợt giá từ 30-35cm. Thiết kế này giúp tối ưu không gian và đảm bảo nhân viên dễ dàng lấy dụng cụ khi làm việc.

Công năng quầy pha chế

Mỗi quán cafe có một menu khác nhau, nhưng nhìn chung sẽ bao gồm bốn nhóm đồ uống chính: cà phê (truyền thống & máy espresso), trà và trà sữa, đồ đá xay, cùng các loại nước trái cây như nước ép và sinh tố. Để tối ưu quy trình pha chế, quầy bar thường được chia thành 7 khu vực chính, giúp nhân viên thao tác nhanh và hiệu quả.

• Khu lưu trữ: Bao gồm tủ lạnh, kệ chứa đồ và các khay đựng nguyên liệu. Đây là nơi bảo quản thực phẩm, đảm bảo độ tươi ngon.
• Khu rửa: Gồm bồn rửa, thùng rác và khu vực làm sạch dụng cụ pha chế, giúp duy trì vệ sinh và tiết kiệm thời gian.
• Khu thao tác ướt: Bố trí máy xay, máy ép, bồn đá và dụng cụ pha chế, phục vụ việc chế biến đồ uống nhanh chóng.
• Khu thao tác khô: Nơi trang trí thức uống, thêm topping, ống hút trước khi mang đến khách.
• Khu order & thanh toán: Gồm máy POS, khay tiền, dàn âm thanh và các thiết bị phục vụ nhận order.
• Khu pha chế cà phê: Đặt máy pha, máy xay cafe để nhân viên thao tác nhanh, tạo nên những ly cafe chuẩn vị.
• Khu ra đồ: Là nơi hoàn thiện và đưa đồ uống đến tay khách hàng một cách thuận tiện nhất.

Ví dụ, để pha một ly sinh tố, nhân viên sẽ lấy trái cây từ khu lưu trữ (1), sơ chế tại khu thao tác khô (2), xay cùng đá và đường tại khu thao tác ướt (3), sau đó trang trí và đặt ống hút ở khu thao tác khô trước khi đưa ra khu ra đồ cho khách (4). Việc bố trí theo quy tắc một chiều giúp nhân viên có thể phối hợp linh hoạt, tránh va chạm khi có nhiều người làm việc cùng lúc. Điều này giúp quán vận hành trơn tru, đảm bảo tốc độ phục vụ ngay cả vào giờ cao điểm.

Vị trí của điện nước

Khi thiết kế quầy pha chế, việc xác định vị trí hệ thống điện và cấp thoát nước là vô cùng quan trọng. Hệ thống này ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất làm việc và sự thuận tiện khi vận hành.

• Thoát nước: Nên có lỗ thoát nước dưới bồn pha chế để đảm bảo vệ sinh, thuận tiện lau dọn và tránh ứ đọng nước. Nếu thiết kế sàn mới, hãy tạo độ dốc về phía lỗ thoát nước để nước chảy dễ dàng hơn.
• Cấp nước: Hệ thống nước cần cung cấp cho bình lọc, bồn rửa, máy pha cà phê và máy nước nóng. Ngoài ra, bồn đá cũng cần hệ thống thoát nước để xả nước đá tan, tránh tình trạng đọng nước gây mất vệ sinh.
• Ổ điện: Cần bố trí ổ điện cho các thiết bị như máy xay, máy ép, bình nước nóng, tủ lạnh, máy pha cà phê, máy POS, âm ly, Wi-Fi… Đặc biệt, máy pha cà phê cần nguồn điện công suất cao, nên tham khảo thợ điện để đảm bảo hệ thống dây dẫn phù hợp.

Việc bố trí hệ thống điện nước hợp lý giúp quầy pha chế hoạt động trơn tru, nâng cao hiệu quả phục vụ và đảm bảo an toàn trong quá trình vận hành.

Vật liệu thiết kế

Thiết kế quầy pha chế không chỉ cần đẹp mắt mà còn phải đảm bảo công năng, độ bền và dễ dàng vệ sinh. Việc lựa chọn sai vật liệu có thể khiến quầy nhanh xuống cấp, ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc của nhân viên. Dưới đây là những gợi ý quan trọng giúp bạn tối ưu quầy pha chế ngay từ đầu.

• Sàn quầy pha chế: Không nên sử dụng sàn nhựa hoặc sàn gỗ vì dễ hỏng trong môi trường ẩm ướt. Thay vào đó, sàn gạch hoặc bê tông mài là lựa chọn tối ưu. Loại gạch sử dụng cần có khả năng chống trơn trượt và dễ vệ sinh. Đặc biệt, nên chọn màu tối để hạn chế lộ vết bẩn, giữ không gian luôn sạch sẽ.
• Hệ khung xương quầy: Có ba loại vật liệu phổ biến: inox công nghiệp bền bỉ, khung gỗ hoặc nhựa picomat thường thấy trong tủ bếp gia đình, và khung thép chắc chắn. Tùy vào phong cách thiết kế và ngân sách, chủ quán có thể lựa chọn vật liệu phù hợp để đảm bảo độ bền và tính thẩm mỹ.
• Bề mặt thao tác: Lựa chọn phổ biến nhất là mặt inox tấm kết hợp với khung inox công nghiệp, hoặc mặt đá. Trong đó, đá Granite được ưu tiên hơn Marble vì khả năng chống thấm tốt, bền bỉ theo thời gian. Đá Marble tuy đẹp nhưng dễ bị ố vàng nếu tiếp xúc với nước. Nếu muốn dùng đá trắng, nên chọn đá thạch anh cao cấp thay vì các loại đá nhân tạo rẻ tiền, vì chúng nhanh xuống cấp chỉ sau vài tháng sử dụng.
• Vật liệu bề mặt trang trí: Có nhiều lựa chọn như gỗ, gạch thẻ giả cổ, sơn giả bê tông,… giúp quầy pha chế có phong cách riêng. Tuy nhiên, cần cân nhắc kỹ khi sử dụng mặt gỗ vì khó vệ sinh và không phù hợp với thời tiết nóng ẩm của Việt Nam.

Tham khảo thêm: Bảng báo giá thiết kế thi công quán cafe trọn gói 2025【Miễn phí tư vấn】

Quầy pha chế có thể được xem là “linh hồn” của quán cafe. Vì vậy, việc đầu tư cho setup quầy pha chế là điều hoàn toàn đúng đắn. Hy vọng rằng hướng dẫn setup quầy pha chế của An Thịnh Phát sẽ giúp ích cho bạn. Nếu bạn cần tư vấn khi thiết kế quán cafe hãy liên hệ với An Thịnh Phát qua hotline 028.77777.179 ngay nhé.